Bulletin of KSAU

Вестник КрасГАУ

1819-4036

78343

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

THE OPTIMIZATION OF THE FREEZING MODE FOR THE BLACKCURRANT BERRIES (RIBES NIGRUM L.)

Оптимизация режимов замораживания ягод смородины черной (Ribes Nigrum L.)

Чиркова

Е С

Chirkova

E S

Леонтьев

В М

Leontiev

V M

Чепелева

Г Г

Chepeleva

G G

Сибирский федеральный университет ru Сибирский федеральный университет ru

25 06 2014

6 264 267 21 06 2014 23 06 2014

https://sej.kgau.ru/en/nauka/article/78343/view

В результате исследования влияния режимов замораживания на перспективный для выращивания в Красноярском крае сорт смородины черной Сумрак установлено, что оптимальным режимом замораживания и хранения ягод смородины черной является шоковое замораживание при температуре минус 24° в течение 6 часов при общих режимах хранения.

As a research result of the freezing mode influence on the prospective for cultivation in the Krasnoyarsk territory black currant sort “the Sumrak” it was established that the optimal mode for freezing and storage of black currant berries is shock freezing at minus 24 C for 6 hours under the general storage modes.

интродуцированные сорта смородины черной (Ribes Nigrum L.) химический состав технологические режимы шокового замораживания

introduced sorts of black currant (Ribes Nigrum L.) chemical composition technological modes of shock freezing