Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78390 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ THE CHANGE DYNAMICS OF THE BIOCHEMICAL COMPOSITION OF FROZEN SUMMER AND WINTER MARE’S MILK AT ITS STORAGE Динамика изменения биохимического состава замороженного летнего и зимнего кобыльего молока при его хранении Павлова А И Pavlova A I yniicx@mail.ru Якутский НИИ сельского хозяйства ru Якутский НИИ сельского хозяйства ru 25 07 2014 25 07 2014 7 185 187 21 07 2014 23 07 2014 https://sej.kgau.ru/en/nauka/article/78390/view

В статье обсуждаются результаты исследований о влиянии процесса хранения на качество замороженного молока кобыл, при котором наблюдается незначительное повышение кислотности, увеличение содержания сухого вещества, сахара, снижение содержания витамина С. Тем не менее, по мнению автора, производство продуктов из замороженного молока целесообразно, так как в процессе хранения содержание белка, фосфора, кальция, витамина С остается на высоком уровне.

The article discusses the research results on the storage process influence on the quality of the mare’s frozen milk, in which the slight increase in the acidity, increase of the dry matter and sugar content, reduction of the vitamin C content are observed. However, according to the author, production of goods from the frozen milk is reasonable because during the storage process the content of protein, phosphorus, calcium, vitamin C remains on the high level.

 кобылье молоко замораживание биохимический состав консервирование холодом mare’s milk freezing biochemical composition preserving by cold