Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78975 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов BAROVACUUM DRYING DEPENDING ON THE INITIAL TEMPERATURE CONDITIONS Баровакуумная сушка в зависимости от начальных температурных условий Равнюшкин Е А Ravnyushkin E A ravnushkin@rambler.ru Брюханов М А Brukhanov M A Star112233@rambler.ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университета) ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университета) ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университета) ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университета) ru 25 07 2015 25 07 2015 7 93 98 21 07 2015 23 07 2015 https://sej.kgau.ru/en/nauka/article/78975/view

В статье рассматриваются процессы баровакуумной сушки мягких сыров. Исследовано влияние температуры нагрева на кинетику процесса обезвоживания и качество готового продукта. На основе полученных данных рекомендованы температурные режимы баровакуумной сушки мягких сыров.

The processes of the soft cheese barovacuum drying are considered in the article. The influence of the heating temperature on the dehydration process kinetics and the ready-made product quality is researched. On the basis of the obtained data the temperature conditions of the soft cheese barovacuum drying are recommended.

 мягкие сыры баровакуумная сушка температура soft cheeses barovacuum drying temperature