Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 79214 ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ THE CHEMICAL COMPOSITION OF THE ORPIN AND WORKING OUT THE RECIPE OF A STRONG ALCOHOLIC DRINK BASED ON IT ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗАЯЧЬЕЙ КАПУСТЫ И РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ КРЕПКОАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА НА ЕЕ ОСНОВЕ Величко Н А Величко Н А fppp@kgau.ru Евдокимова Е А Евдокимова Е А fppp@kgau.ru Смольникова Я В Смольникова Я В fppp@kgau.ru Рубчевская Л П Рубчевская Л П kroha0701@mail.ru Красноярский государственный аграрный университет, г. Красноярск ru Красноярский государственный аграрный университет, г. Красноярск ru Красноярский государственный аграрный университет, г. Красноярск ru Красноярский государственный аграрный университет, г. Красноярск ru Красноярский государственный аграрный университет, г. Красноярск ru Красноярский государственный аграрный университет, г. Красноярск ru Сибирский государственный технологический университет, г. Красноярск ru Сибирский государственный технологический университет, г. Красноярск ru 25 01 2016 25 01 2016 1 74 79 21 01 2016 23 01 2016 https://sej.kgau.ru/en/nauka/article/79214/view

В связи с недостаточной изученностью химического состава заячьей капусты представляло интерес исследовать данный состав и определить возможные пути применения капусты в рецептурах пищевых продуктов. Исследование химического состава надземной части заячьей капусты проводили по методикам, принятым в биохимии растений. В статье приведены результаты по химическому составу заячьей капусты. В надземной части заячьей капусты установлено значительное количество безазотистых экстрактивных веществ (67,70 %), зольных веществ (14,97 %), клетчатки (12,69 %). Изучение минерального состава показало присутствие значительного количества кальция (7,68 %), фосфора (4,62 %), магния (1,41 %), железа (216,64 мг/кг), марганца (208,21 мг/кг). В составе жирных кислот присутствуют незаменимые эссенциальные кислоты, такие как линолевая, альфа-линоленовая. Разработана рецептура крепкоалкогольного напитка с использованием в качестве ингредиента заячьей капусты. Определены физико-химические и органолептические показатели напитка.

In the connection with insufficient knowledge of the chemical composition of the orpin it was of interest to investigate the chemical composition and to define possible ways of its application in food products. The study of chemical composition was carried out according to the methods accepted in the biochemistry of plants. The article presents the results of the chemical composition of the orpin. In an overhead part of the the orpin there is a significant amount of nitrogen-free extractives (to 67,70 %), ash matter (14,97 %), fiber (12,69 %). The study of the mineral composition showed the presence of significant amounts of calcium (7,68 %), phosphorus (4,62 %), magnesium (1,41 %), iron (216,64 mg/kg), manganese (208,21 mg/kg). In the composition of fatty acids there are indispensable essential acids, such as linoleic and alpha-linolenic. The recipe of production of a strong alcoholic drink with the orpin as an ingredient has been worked out. Physico-chemical and organoleptic characteristics of the drink are defined in the study.

 заячья капуста химический состав напиток ингредиент показатели качества orpin chemical composition beverage ingredient quality indicators