Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 79311 ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ THE USE OF CARBON DIOXIDE FOR COOLING TREATMENT OF FISH ПРИМЕНЕНИЕ ДИОКСИДА УГЛЕРОДА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ Неверов Е Н Neverov E N neverov42@mail Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) ru Kemerovo Institute of Technology of Food Industry (University) ru 25 04 2016 25 04 2016 4 125 131 21 04 2016 23 04 2016 https://sej.kgau.ru/en/nauka/article/79311/view

В последние годы в нашей стране и за ру-бежом уделяется большое внимание совер-шенствованию методов холодильной обра-ботки рыбы и различным способам ее хране-ния. При этом внимание акцентируется на по-иске новых методов и безопасных рабочих тел для применения в холодильной технике и тех-нологии. Одним из таких способов охлаждения является метод, основанный на применении эффекта сублимации - перехода СО2 из твер-дой фазы в газообразную при температуре минус 78οС. Принцип данного способа охлажде-ния заключается в нанесении снегообразного диоксида углерода на поверхность рыбы. Для расширения области применения диоксида уг-лерода в промышленности необходимо уде- лять внимание снижению затрат на получе-ние диоксида углерода в снегообразной фазе и его эффективному использованию при холо-дильной обработке продуктов контактным способом. Для этого в настоящей работе представлены разработанная технологиче-ская линия для холодильной обработки рыбы диоксидом углерода и результаты исследова-ния режимов ее работы. В процессе работы технологической линии определено время ох-лаждения упакованной рыбы, коэффициенты теплоотдачи, расход диоксида углерода при различных температурах. Разработанная технологическая линия для холодильной обра-ботки рыбы диоксидом углерода обладает по-вышенной производительностью, обеспечива-ет снижение расхода диоксида углерода в со-четании с более эффективным его примене-нием.

In recent years in our country and also abroad much attention was paid to the improvement of methods of cooling treatment of fish and various ways of its storage. Thus the attention was focused on the search of new methods and safe working bodies for application in refrigerating equipment and technology. One of such ways of cooling was the method based on the application of effect of sublimation - transition of CO2 from a firm phase in gaseous at a temperature minus 78 ο С. The princi-ple of this way of cooling consists in putting snow-like carbon dioxide on the surface of fish. For ex-pansion of a scope of carbon dioxide in industry, it is necessary to pay attention to decrease in costs of receiving carbon dioxide in a snowlike phase and to its effective use at cooling treatment of products in the contact way. For this purpose in the real work the developed technological line for cooling treat-ment of fish by carbon dioxide and results of re-search of the modes of her work were presented. In the course of work of the technological line time of cooling of the packed fish, thermolysis coefficients, carbon dioxide consumption was defined at various temperatures. The developed technological line for cooling treatment of fish with carbon dioxide has the increased productivity, provides decrease in the consumption of carbon dioxide in combination with its more effective application.

 технологическая линия диоксид углерода обработка рыбы сублима-ция температурное поле плотность тепло-вого потока коэффициент теплоотдачи ох-лаждение изотермы продукт technological line carbon dioxide processing of fish sublimation temperature field density of a thermal stream thermolysis coefficient cooling isotherms product