Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 80015 ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ CHEMICAL COMPOSITION OF WATER EXTRACTS OF PICEA ABOVATA AND THE DEVELOPMENT OF THE RECIPE OF NON ALCOHOLIC DRINK ON ITS BASIS ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВОДНОГО ЭКСТРАКТА ЕЛИ СИБИРСКОЙ (PICEA ОBOVATA) И РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА НА ЕГО ОСНОВЕ Величко Н А Velichko N A vena@kgau.ru Рыгалова Е А Rygalova E A vena@kgau.ru Красноярский государственный аграрный университет ru Krasnoyarsk State Agrarian University ru Красноярский государственный аграрный университет ru Krasnoyarsk State Agrarian University ru 25 06 2018 25 06 2018 3 143 146 21 06 2018 23 06 2018 https://sej.kgau.ru/en/nauka/article/80015/view

Хвойные водные экстракты широко используются в косметической промышленности, народной медицине при лечении язвы желудка, панкреатита, авитаминоза, стоматологических заболеваний, нервной системы. Они обладают ранозаживляющим, противоожоговым противовоспалительным, противовирусным, адапто-генным, дезинтоксикационным, гепатозащитным, био-стимулирующим, общеукрепляющим, седативным, кос-метическим воздействием на организм человека, сти-мулируют кроветворение, иммунную систему и процес-сы регенерации, обогащают организм полезными мик-ро- и макроэлементами, выводят из организма радио-нуклиды. Однако применение водных хвойных экстрак-тов в пищевой промышленности имеет ограниченный характер. Состав водных экстрактов хвойных пород Сибири до настоящего времени недостаточно изучен. В связи с этим целью исследования было изучение хими-ческого состава водного хвойного экстракта ели си-бирской и разработка рецептуры безалкогольного напитка на его основе. Исследование проводили по ме-тодикам, принятым в биохимии растений. Для получе-ния водных экстрактов древесную зелень ели отбирали в зимний период, когда содержание компонентов ста-бильное в Манском районе Красноярского края. Модель-ные деревья подбирались в естественных древостоях. Древесная зелень отбиралась с каждой трети кроны отдельно, а затем усреднялась методом квартования. Для отбора среднего образца общую пробу древесной зелени перемешивали, взвешивали, после чего измель-чали, экстрагировали водой при гидромодуле 1 : 10 в аппарате Сокслета до исчерпывающей экстракции. Органолептическую оценку и физико-химические пока-затели безалкогольного напитка определяли согласно ГОСТ Р 32105-2013. Результаты исследования показа-ли, что в состава водного хвойного экстракта ели си-бирской содержится значительное количество сахаров (30,84 %), органических кислот (18,76 %), аскорбиновой кислоты (220 мг%), минеральных веществ (5,60 %). Установлен индивидуальный состав моносахаридов. Среди них преобладают галактоза (11,04 %), глюкоза (6,85 %). Разработана рецептура безалкогольного напитка с применением в качестве ингредиента хвой-ного водного экстракта. Подобрана дозировка хвойного экстракта ели, обеспечивающая наилучшие органолеп-тические и физико-химические показатели безалко-гольного напитка.

Coniferous water extracts are widely used in cosmetic in-dustry, traditional medicine for the treatment of stomach ulcer, pancreatitis, avitaminosis, stomatologic diseases and nervous system. They possess wound healing, antiburn anti-inflammatory, antiviral, adaptogenic, detoxifying, hepatopro-tective, biostimulating, restorative, sedative, cosmetic impact on human body, stimulate blood formation, immune system and regeneration processes, enrich an organism with useful micro and macrocells, bring radionuclides out of an organism. However, the use of water coniferous extracts in food industry has limited character. The composition of water extracts of coniferous species of Siberia has been insufficiently studied so far. In this regard studying of chemical composition of wa-ter coniferous extract of Siberian spruce and the development of the compounding of soft drink on its basis were the re-search objective. The research was conducted by the tech-niques accepted in biochemistry of plants. For receiving water extracts wood greens of a fir-tree were selected during winter period, when the maintenance of components stable in Man-sky area of Krasnoyarsk Region. Model trees were selected in natural forest stands. Wood greens were selected from each third of crown separately, and then averaged by quartation method. For selection of average sample general test of wood greens was mixed, weighed then crushed, extracted water at hydromodule 1:10 in Soxhlet apparatus before exhaustive extraction. Organoleptic assessment and physical and chemi-cal indicators of soft drink were defined according to State Standard 32105-2013. The results of research showed that in the composition of water coniferous extract of Siberian spruce significant amount of sugars (30.84 %), organic acids (18.76 %), ascorbic acid (220 mg of %), mineral substances (5.60 %) were present. Individual structure of monosaccharides was established. Among them galactose (11.04 %), glucose (6.85 %) prevailed. The compounding of soft drink with appli-cation of coniferous water extract as ingredient was devel- oped. The dosage of spruce pine extract providing the best organoleptic and physicochemical indices of a nonalcoholic beverage extract has been selected.

 водный хвойный экстракт хими-ческий состав показатели качества напиток water coniferous extract chemical composi-tion quality indicators drink