Введение. Польза меда, как функционального продукта, известна достаточно давно [1]. Мед содержит в среднем 81 % сахаров, 17 % воды и 2 % других соединений. Такие компоненты пчелопродуктов, как ферменты, фенольные соединения, макро- и микроэлементы, влияют на их фармакологические свойства [2]. Состав меда и его функциональные свойства зависят от сорта, места сбора и биосинтетических характеристик растений, от которых он получен [3].Мед изучен на предмет пользы для здоровья, обусловленной биологически активными соединениями в его составе. Установлено, что вторичные метаболиты растений-медоносов, такие как полифенольные комплексы, алкалоиды и терпеноиды, определяют органолептические и функциональные свойства растений. Фенольные соединения собираются пчелами из нектара и пыльцы, а далее перерабатываются в пчелопродукцию. В исследованиях сообщается, что помимо фенольных соединений мед также содержит ферменты, такие как глюкозооксидаза, диастаза, инвертаза, каталаза и пероксидаза, которые также отвечают за антибактериальную активность [1, 2, 4].В различных исследованиях отмечается антимикробная, антибактериальная и антиоксидантная активность меда, значительно различающаяся от его ботанического и географического происхождения [5]. Данные по свойствам австралийского меда манука в отношении многих микроорганизмов исследователи связывают с компонентным составом биологических соединений, передающихся в пчелопродукты из нектара и пыльцы от растения Leptospermum scoparium [6].Таким образом, исследования, направленные на изучение компонентного состава пчелопродуктов, выявление различий, связанных с видовым происхождением меда, являются актуальными и востребованными.Популярным среди потребителей считается мед манука, известный своим антимикробным механизмом действия. В то же время существуют местные виды меда, недостаточно изученные, но считающиеся полезными для здоровья. В Сибирском регионе известным монофлерным видом меда является дягилевый, собираемый в регионах Кузнецкого Алатау и Алтайского края. Цветки дягиля лекарственного (Angelica archangelica L.), стебель и корни широко известны высокой терапевтической эффективностью как в народной медицине, так и втрадиционной медицинской системе. Изучена антиоксидантная, антимикробная и антибактериальная активность вторичных биоактивных метаболитов растения. В соцветиях растения обнаружено более 60 соединений эфирных масел, включая эфирные, кумарины, терпеноидные соединения и спирты [7]. Описан опыт использования растений родаAngelica archangelica L. для лечения многих заболеваний [8]. Исследователи указывают на нестабильность изученного фитохимического состава как извлечений из дягиля лекарственного, так и медовой продукции. Отмечается, что свойства и состав сырья значительно варьируются для регионов произрастания, связываемых исследователями с видом почв и временем сбора [9]. Следовательно, исследование спектра состава биоактивных соединений, передающихся в мед от растений-медоносов, связанных с функциональными свойствами пчелопродуктов, является актуальной научной задачей.Цель исследования – изучить макро- и микрокомпонентный состав соцветий дягиля лекарственного (Angelica archangelica L.) и образцов пчелопродуктов (монофлорного меда), собранного пчелами с этого растения, для прогнозирования функциональных свойств пчелопродуктов.Задачи: определить ботаническое происхождение меда; изучить содержание макро-, микро- элементов и установить их количественное распределение в соцветиях дягиля лекарственного и образцах пчелопродуктов; оценить уровень суточного потребления дягелевого меда; провести анализ влияния минерального состава пчелопродуктов на физиологический и фармакологический потенциал организма человека.Объекты и методы. Объектом исследования являлись соцветия дягиля лекарственного (Angelica archangelica L.) и образцы монофлерного меда, собранные в зоне черневой тайги Кузнецкого Алатау, географическое место – пос. Бенжереп Новокузнецкого района Кемеровской области (Кузбасс). Образцы растений и меда собирались в период первой половины июля 2022 г.Собранные соцветия растений высушивались в конвективном дегидраторе при температуре 30 °C в течение 24 ч, далее в упакованном виде хранились при температуре минус 18 °C до проведения анализов. Образцы меда получены непосредственно от пчеловодов, отобраны в стерилизованные стеклянные емкости со стеклянными крышками 250 мл, которые хранились в темном месте при температуре 20 °C.Образцы меда исследовались на «частоту встречаемости пыльцевых зерен медоносных растений» по требованиям стандарта ГОСТ 31769-2012, на основе чего методом мелиссопалинологического анализа определялось ботаническое происхождение.Определение компонентного минерального состава проб меда проводилось методом атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой на спектрометре ISP-AES 9820 (Shimadzu, Япония) в условиях лаборатории физико-химических исследований фармакологически активных и природных соединений ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет». Анализ содержания элементов в пробах проводился по градуировочной зависимости стандартных растворов ионов элементов. Пробоподготовка образцов меда состояла в растворении (1:5) с подготовленной в системе Milli-Q Element водой, фильтровании через обезжиренные диски фильтровальной бумаги с размером пор 8–12 мкм (желтая лента).Количественный анализ содержания элементов проводился с использованием мультиэлементных стандартных образцов (ICP multi-element standard solution IV Merck).Исследования реализовывались в трех повторностях, с обработкой результатов в статистическом пакете Statsoft, INC. Statistica, оценка значимости в процедурах множественного сравнения рассчитывалась по тесту Duncan при уровне значимости р < 0,05 между результатами.Результаты и их обсуждение. С использованием метода определения частоты встречаемости пыльцевых зерен (ГОСТ 31769-2012) изучено ботаническое происхождение меда. Пыльцевой анализ образцов показал преимущественное наличие (86,9 ± 18,3 %) пыльцевых зерен растения Angelica archangelica L. Согласно мелиссопалинологическим исследованиям, при доле более 40 % зерен медоноса образцы считаются монофлерным дягилевым медом.Содержание минеральных элементов исследованных образцов соцветий Angelica archangelica L. и меда представлены в таблице 1. Таблица 1 Результаты количественного содержания минерального состава, мкг/кг ЭлементОбразцы соцветий Angelica archangelica L.Образцы медаAl122,1B400160Ca44001200Cu15025Er3,8–Fe150064I15,01,60In–380K57003800Li2,92,1Mg40000990Mn1407,4Mo88–Na4700840Ni36–P30340Rb15–S72001500Si61080Sn–110Sr434,4Ti2,1–Zn21017  Из данных таблицы 1 следует, что значительная часть элементного состава, обнаруженного в соцветиях растения Angelica archangelica L., идентифицирована в образцах меда этого вида. Более низкое содержание в пробах меда элементов Al, B, Mg, Na, S, Zn, выявленных также в растении и важных для физиологического и фармакологического статусов организма, можно объяснить миграцией этих веществ из пыльцевой обножки (пыльцы) в мед при ферментативной обработке летными пчелами нектара, концентрированием в улье и последующим созреванием в сотах.Идентифицированные элементы фосфора (P = 340 мкг/кг), олова (Sn = 110 мкг/кг), индия (In = 380 мкг/кг) в меде можно связать с содержанием этих минеральных веществ в нектаре. Нектаропродуктивность растений зависит от типа почвы, ее геохимического состава. Имеющиеся данные согласуются с результатами исследований по анализу почв черневой тайги, где географически расположен пос. Бенжереп, в которых установлено содержание фосфора до 682 мг/кг почвы [10].В исследованиях минерального состава отечественных монофлорных медов (Краснодарский край) указывается, что содержание макроэлемента калия выявлено до 1 080 мкг/кг меда [11], это согласуется с полученными данными (3 800 мкг/кг) исследования. Повышенное содержание данного элемента обусловлено содержанием калия в почвах Западной Сибири до 470 мг/кг почвы [10].На основе норм физиологической потребности в микронутриентах для различных групп населения [12] проанализировано влияние минерального состава меда на физиологический и фармакологический потенциал организма человека. Данные по удовлетворению в потребности минеральных веществах при употреблении 100 г меда представлены в таблице 2.  Таблица 2Степень удовлетворения в основных минеральных веществах 100 г дягилевого меда ПоказательСуточная потребностьдля взрослыхСодержание минеральныхвеществ в 100 г медаСтепень удовлетворения суточной потребности, %МакроэлементКальций, мг10000,120,012Фосфор, мг7000,0340,005Магний, мг4200,0990,024Калий, мг35000,380,011Натрий, мг13000,0840,007МикроэлементЖелезо, мг10–180,0640,64–0,36Цинк, мг120,00170,014Йод, мкг1500,160,11Медь, мг1,0 0,00250,25Марганец, мг2 0,000740,037Молибден, мкг70Не обнаружено–Селен, мкг55–70Не обнаружено–Хром, мкг40Не обнаружено–Кобальт, мкг10Не обнаружено–Фтор, мг4Не обнаружено–Кремний, мг300,0080,03Ванадий, мкг15Не обнаружено–  По данным таблицы 2 макроэлементный состав меда в соответствии с физиологическими потребностями представлен полностью. Самую высокую степень удовлетворения имеет магний (0,024 %). Магний является важным макроэлементом в метаболизме человека, прежде всего в качестве кофактора активности ферментов, предотвращает развитие гипертонии и болезней сердца. Ряд важных микроэлементов: молибден, селен, хром, кобальт, фтор – в исследованных образцах не обнаружены. Степень удовлетворения в йоде (0,11 %), меди (0,25), железе (0,64–0,36 %) значительно выше, чем в остальном минеральном составе. Физиологическая роль микроэлементов: алюминия, бора, индия, лития, олова, серы, стронция – в организме человека не представлена в методических рекомендациях МР 2.3.1.2432-08, но эти минеральные вещества присутствуют в меде (см. табл. 1). Необходимо учитывать концентрацию поступления их в организм человека для здорового питания.Заключение. С использованием метода определения частоты встречаемости пыльцевых зерен найдена доля зерен растения Angelica archangelica L. (86,9 ± 18,3 %) в изученных образцах меда. Мелиссопалинологические исследования подтвердили ботаническое происхождение дягилевого меда.Проведено исследование макро- и микрокомпонентного состава соцветия дягиля лекарственного (Angelica archangelica L.) и образцов монофлорного меда. Согласно результатам анализа, из 23 элементов, идентифицированных в соцветиях растения, 17 элементов обнаружено в меде. Меньшее количество (относительно остальных элементов) в пробах меда Al, B, Mg, Na, S, Zn связано, вероятно, с диффузионной миграцией этих веществ из пыльцевой обножки при ферментативной обработке пчелами и созреванием меда в улье.Повышенное содержание идентифицированных элементов фосфора (340 мкг/кг), олова (110) и индия (380 мкг/кг) в меде можно объяснить высоким содержанием этих минеральных веществ в географическом месте сбора в зоне черневой тайги Кузнецкого Алатау. Наиболее высокое накопление макроэлемента калия (до 3 800 мкг/кг) в меде при содержании до 5 700 мкг/кг в соцветиях также связано с повышенным содержанием этого элемента в почвах Западной Сибири.Проанализировано влияние минерального состава образцов меда на физиологический и фармакологический потенциал организма человека. Самую высокую степень удовлетворения имеет магний, йод, медь, железо. Таким образом, дягилевый мед, собранный в зоне черневой тайги Кузнецкого Алатау, можно рассматривать как натуральный источник минеральных компонентов.