Введение. В России основными злаковыми культурами, используемыми для производства крупы, считаются овес и ячмень. Отличаясь ценным химическим составом, зерно овса содержит до 60 % крахмала, белки, витамины В, С и другие, жиры, сахара, незаменимые аминокислоты, сапонины, флавоноиды, фитиновые кислоты. Формируя до 15 % белка в зерне, этот злак в сравнении с пшеницей имеет более высокий уровень глобулина и более низкий уровень проламина, что обеспечивает лучший баланс аминокислот для сбалансированного питания [1]. Возросший спрос на новые продукты переработки привел к созданию селекционерами новых сортов овса с уникальными функциональными свойствами. Это повышенный уровень β-глюканов, антиоксидантов и омега-3 жирных кислот, а также крахмала и белка [2, 3]. Учитывая эти факты, овес используют для производства большого разнообразия крупы – плющенной, дробленной, хлопьев, а также муки, которая входит в состав киселей и печенья. Кроме крупы овес, как и сою, можно использовать для производства молочных напитков богатых различными микроэлементами и ненасыщенными жирами. Поэтому овсяное и соевое молоко можно использовать для разнообразия и обогащения питания человека [4]. Для изготовления крупы кроме пленчатого овса перспективу имеют и его голозерные формы. Крупа и хлопья из голозерного овса имеют лучшие вкусовые качества по сравнению с таковыми у пленчатых сортов за счет более высокого содержания белка и жира [5]. Изготовление пищевых концентратов из овса голозерного упрощает процесс производства, увеличивает выход готовой продукции на 20–25 % и снижает ее себестоимость. Он имеет более высокую питательную и энергетическую ценность при использовании на кормовые цели [6]. Недостатком голозерных форм является наличие пленок от 0,2 до 8,8 % и выше в зависимости от зоны выращивания, опушенность зерновки, мелкое зерно и пониженная урожайность в сравнении с пленчатыми формами. При селекции на продовольственные цели предпочтение отдают продуктивным линиям с крупным зерном [7]. Отмечено, что у голозерного овса масса 1000 зерен является одним из важнейших показателей, который определяет семенную и продовольственную значимость сорта, что имеет достоверную положительную связь с урожайностью [8].Исходя из уникальных свойств зерна и крупы из овса, дальнейшая работа над созданием сортов овса крупяного направления пленчатых и голозерных форм является актуальной задачей. Цель исследования – выявить ценные крупяные формы пленчатого и голозерного овса, выращенного в условиях южной лесостепи Западной Сибири.Материалы и методы. Исследования проведены в 2018–2021 гг. в лаборатории качества зерна Омского АНЦ. Из питомника конкурсного сортоиспытания лаборатории селекции зернофуражных культур изучено 30 пленчатых и голозерных образцов овса. Выбрано 12 перспективных форм пленчатого и 4 – голозерного овса, качество которых представлено в данной статье. Оценка крупяных свойств проводилась по методике Государственной комиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур [9], а также модифицированными методами, разработанными в лаборатории качества зерна [10]. Содержание белка в зерне определяли методом Кьельдаля в модификации М.И. Базавлука. Сбор белка и крупы с гектара рассчитывали по методике В.М. Лукомца [11]. Математическая обработка данных проведена в соответствии с методикой Б.А. Доспехова. Оценку тесноты корреляционных связей проводили по градации, предложенной Г.Ф. Лакиным: r < 0,3 – слабая зависимость; 0,3 < r < 0,5 – умеренная; 0,5 < r < 0,7 – значительная; 0,7 < r < 0,9 – сильная; r < 0,9 –очень сильная [12].Метеорологические условия периода вегетации 2018–2021 гг. отличались разнообразием, что позволило более объективно оценить качество зерна предоставленного материала. Погода 2018 г. характеризовалась прохладной температурой и большим количеством осадков. В августе температура воздуха была на 0,4 °С ниже нормы, а осадков выпало на 6 мм выше нормы. Вегетационный период 2019 г. отличался преобладанием в июне прохладной дождливой погоды, а в августе температура воздуха была на 1,5 °С выше нормы. Осадков выпало на 14,9 мм меньше нормы. Погодные условия 2020 г. отличались повышенными температурами и засухой с июня по июль. В августе наблюдалось резкое повышение количества осадков, что составило 124 % к среднемноголетнему данному периоду. Температура августа была выше средней многолетней на 2,9 °С. Период вегетации 2021 г. был отмечен теплым маем с недобором осадков (температура выше нормы на 4–8 °С). Июнь отличался пониженными температурами с заморозками до –2…–4 °С, количество осадков составляло 81,3 % от среднемноголетней нормы. Июль и август были аномально жаркими. В августе температура воздуха поднималась до 30–35 °С. Отмечалось изобилие осадков (75,7 % к среднемноголетнему значению).Результаты и их обсуждение. Качество зерна овса – это комплекс показателей, часть которых регламентируется ГОСТ 28673-2019 «Овес. Технические условия», вступившим в действие с 01.09.2020 г. на территории Российской Федерации в качестве национального стандарта. По натуре зерна установлены ограничительные нормы: для зерна 1-го класса – 550 г/л, 2-го класса – 540 и 3-го класса – 520 г/л; 4-й класс не ограничивается. Исходя из этих требований зерно голозерных форм овса с натурой от 563 до 587 г/л в среднем за четыре года соответствовало 1-му классу. Самый высокий показатель был отмечен у образца Инермис 1189, но на уровне стандарта. Из пленчатых образцов можно выделить линии Мутика 1147 и Мутика 1178 с натурой зерна на уровне стандарта (табл. 1).Масса 1000 зерен – важный показатель, характеризующий технологические качества зерна. Этот признак тесно связан с выходом крупы и урожайностью. По массе 1000 зерен из пленчатых образцов можно отметить линию Мутика 1147, которая превзошла стандарт на 2,6 г. Голозерные формы отличались мелкозерностью с массой 1000 зерен от 27,5 до 33,8 г.Количество мелкого зерна регламентируется ГОСТ и составляет не более 3 % для зерна 1-го и 2-го класса, не более 5 % для зерна 3-го класса; 4- й класс не ограничивается. Отличаясь более крупным зерном по массе 1 000 зерен (от 30,6 до 40,9 г), пленчатые образцы формировали меньше мелкой фракции и соответствовали требованиям 1-го класса. Сибирский геркулес показал самую незначительную долю мелкого зерна 0,05 %. Голозерные формы значительно различались по этому показателю. Лучшее качество показал сорт Тарский голозерный с минимальной долей мелкого зерна (0,82 %) (табл. 1).  Таблица 1Технологическое качество зерна выделенных сортов овса (среднее 2018–2021 гг.) Сорт, линияБелок*, %Масса 1000зерен, гНатура,г/лПленчатость,%Выравненость,%Доля мелкого зерна, %Выходкрупы, %Пленчатые формыОрион12,0238,343428,991,70,1853,9Иртыш 1311,4733,843727,792,40,7758,3Иртыш 2110,8232,838628,989,51,4053,5Тарский 210,4736,138528,989,00,955,4Уран11,1936,543826,393,20,7759,1Памяти Богачкова11,3330,636230,285,10,9251,3Факел11,1334,239628,592,42,3252,9Сибирский геркулес11,6235,341628,594,50,0557,9Мутика 114713,2340,943924,694,10,1257,6Мутика 117814,1435,943827,296,20,2461,3Мутика 118012,8232,342329,195,10,6759,4НСР0,050,692,521–––2,7Среднее11,831,141428,192,10,7656,4Голозерные формыСибирский голозерный16,7427,5587094,04,0875,9Тарский голозерный17,0033,8584098,20,8270,6Инермис 118916,4429,2589091,77,5271,2Инермис 119416,2829,2563095,33,8767,9НСР0,050,514,319–––6,1Среднее16,629,9581094,84,0771,4* Данные лаборатории физиологии и биохимии Омского АНЦ.  Питательную ценность крупы определяет количество белка в зерне. Голозерные формы овса отличались большим содержанием белка в зерне – в среднем на 4,8 % в сравнении с пленчатыми. Самым высокобелковым из голозерных образцов оказался Тарский голозерный, а из новых линий Инермис – 1189–16,44 %. Из пленчатых образцов можно выделить Мутику 1178 с содержанием белка в зерне 14,14 %.Требования к ценным сортам для пищевого использования ограничивают показатель пленчатости зерна – не более 27 %. Следует отметить сорт Уран с пленчатостью зерна 26,3 % и две линии – Мутика 1147 (24,6 %) и Мутика 1178 (27,2 %).Основной показатель, определяющий крупяные свойства овса – выход крупы. Разница между пленчатыми формами составила 10 %. По классификации Козьминой, 1963 отличный выход крупы имели сорта Иртыш 13, Уран, Сибирский геркулес и три новых линии (57,6–61,3 %). Остальные пленчатые сорта отличались хорошим выходом крупы. По этому признаку самый высокий показатель был отмечен у образца Мутика 1178 (61,3 %, что на 7,4 % выше стандарта). Голозерные формы, отличаясь мелким зерном, в то же время показали выход крупы в среднем на 15 % выше, чем у пленчатых образцов. Среди голозерных образцов линия Инермис 1189 отличалась максимальным выходом крупы – 71,2 %.По урожайности зерна пленчатые формы превзошли голозерные в среднем на 1,6 т/га. При расчете комплексных показателей, учитывающих урожайность зерна, выход белка и готовой крупы с 1 га, преимущество голозерных сортов нивелируется, что подтвердило данные по сбору белка с гектара, полученные в 2013–2017 гг. (табл. 2) [13]. Таблица 2Урожайность и выход белка и готовой крупы с единицы площади (среднее за 2018–2021 г.) Сорт, линияУрожайность, т/гаСбор белка, кг/гаСбор крупы, кг/гаПленчатые формыОрион4,93510265,7Иртыш 134,79472279,3Иртыш 214,61429246,6Тарский 24,88439270,4Уран6,08585359,3Памяти Богачкова4,53441232,4Факел6,53625345,4Сибирский геркулес5,47547316,7Мутика 11475,52628318,0Мутика 11785,82708356,8Мутика 11805,88648349,3Среднее5,37548303,6НСР 0,050,456531,2Голозерные формыСибирский голозерный3,78544286,9Тарский голозерный4,03589284,5Инермис 11893,79536269,8Инермис 11943,47486235,6Среднее3,77539269,2НСР0,050,376737,6  Анализ данных полученных за 2018–2021 гг., показал, что наивысший выход белка получен у высокобелковой (14,14 %) линии Мутика 1178. Следует обратить внимание и на образцы Уран, Факел, Сибирский геркулес, Мутика 1147 и Мутика 1180 с урожайностью более 5 т/га и выходом белка с единицы площади более 500 кг/га. Максимальный выход белка с единицы площади из голозерных образцов получен у высокобелкового (17,00 %) и урожайного (4,03 т/га) сорта Тарский голозерный – на уровне пленчатого сорта Уран. Высокий выход крупы с гектара у пленчатых образцов оказался у сортов и линий с близкой к максимальной урожайностью и отличным выходом крупы (Уран, Мутика 1178 и 1180), за исключением сорта Факел с хорошим выходом крупы. Выделяясь высоким выходом крупы (от 70 % и выше) голозерные сорта и линии не превысили лучшие образцы пленчатых форм вследствие пониженной урожайности. Выход крупы с единицы площади у голозерных образцов оказался на 11,3 % в среднем по выборке и 23,7 % ниже лучших пленчатых номеров.Влияние качественных признаков друг на друга может быть разным по силе связи и ее направлению. Данные по коэффициентам корреляции между показателями технологического качества зерна овса приведены в таблицах 3 и 4. Таблица 3Коэффициенты корреляции между показателями качества зерна овса пленчатых форм (2018–2021 гг.) ПоказательБелокМасса1000 зеренНатураПленча-тостьВырав-неностьДоля мелкого зернаВыход крупы12345678Белок–––––––Масса 1000 зерен0,34––––––Натура0,60*0,62*–––––Пленчатость–0,45*–0,75*–0,70*––––Окончание табл. 312345678Выравненность0,66*0,44*0,83*–0,56*–––Доля мелкого зерна–0,56*–0,48*–0,55*0,33–0,37––Выход крупы0,61*0,300,77*–0,56*0,83*–0,53*–Урожайность0,330,210,40–0,390,67*0,210,42*Примечание: Sr = 0,2.   Анализ корреляционных связей между показателями качества зерна пленчатых образцов выявил сильное влияние выполненнности, выраженной через натуру, и выравненности зерна на выход крупы и слабое – массы 1000 зерен. Умеренная обратная зависимость определена между выходом крупы, пленчатостью и долей мелкого зерна. Содержание белка оказалось выше в более натурном и выравненном зерне, на что указывают значительные корреляционные связи. Повышенное содержание пленок и мелкого зерна отрицательно сказывается на общей белковости зерна. У пленчатых форм определена значительная связь между содержанием белка в зерне и выходом крупы, менее значимая для голозерных форм (r = 0,45*). Высокобелковое зерно имеет более плотную структуру эндосперма, что приводит к меньшим потерям при обработке зерна в крупу. Достоверные корреляционные связи получены между показателем урожайности, выравненности зерна и выходом крупы.На формирование выхода крупы у голозерных форм сильное влияние оказала натура зерна (r = 0,71), умеренное – масса 1000 зерен                (r = –0,41*) (табл. 4).  Таблица 4Коэффициенты корреляции между показателями качества зерна овса голозерных форм (средние за 2018–2021 гг.) ПоказательБелокМасса 1000 зеренНатураВыравненностьДоля мелкого зернаВыход крупыБелок––––––Масса 1000 зерен0,60*–––––Натура0,56*0,04––––Выравненость0,600,77*–0,29–––Доля мелкого зерна–0,68*–0,67*0,21–0,98*––Выход крупы0,45*–0,41*0,71*–0,270,09–Урожайность0,90*0,63*0,77*0,35–0,370,38Примечание: Sr = 0,2; (*) – уровень значимости 95 %.  Большее содержание белка в зерне отмечено у образцов с более крупным, выравненным и выполненным зерном, на что указывают корреляционные связи между содержанием белка, массой 1000 зерен, натурой и выравненностью зерна. В отличие от пленчатых форм у голозерного овса корреляционная связь между массой 1000 зерен и натурой отсутствовала. Связь урожайности с содержанием белка оказалась очень сильной и слабой – с общим выходом крупы.  Заключение Преимущество голозерных форм по содержанию белка в зерне составило 40,76 %; натуре зерна – 40,3; выходу крупы – 26,6 % в сравнении с пленчатыми образцами. В то же время пленчатые формы формировали меньше мелкого зерна на 81,3 % и отличались высокой урожайностью на 29,9 % и более крупным зерном, чем голозерные формы.На выход крупы у пленчатых форм оказали большое влияние показатели: натура зерна, выравненность и количество белка, а у голозерных форм – натура зерна и количество белка.Селекцию сортов овса на высокие крупяные свойства целесообразно вести на повышение таких показателей, как натура зерна, количество белка и выравненность зерна. Для пленчатых форм актуально снижение содержания пленок зерна.Для производства крупы высокого качества в зоне южной лесостепи Западной Сибири можно рекомендовать высокоурожайный сорт Уран по основным показателям, соответствующий требованиям на ценные сорта, из голозерных форм более крупнозерный сорт Тарский голозерный, отличающийся высокими показателями урожайности, содержания белка в зерне, натуры и низкой долей мелкого зерна. Из селекционных линий предпочтение имели пленчатая форма Мутика 1178 , Мутика 1147 и голозерные Инермис 1194 и 1189. Недостатком последнего сорта является повышенное содержание мелкого зерна.