Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 78937 Технология продовольственных продуктов Технология продовольственных продуктов THE DEVELOPMENT OF THE TECHNOLOGY FOR THE PREPARATION OF JUICE FROM THE USSURI PEAR (PYRUS USSURIENSIS MAXIM) FRUITS Разработка технологии приготовления сока из плодов груши уссурийской (Pyrus ussuriensis Maxim) Гусакова Г С Gusakova G S gusakova58@mail.ru Евстафьев С Н Evstafiev S N esn@istu.edu Иркутский национальный исследовательский технический университет ru Иркутский национальный исследовательский технический университет ru Иркутский национальный исследовательский технический университет ru Иркутский национальный исследовательский технический университет ru 25 06 2015 25 06 2015 6 129 135 21 06 2015 23 06 2015 https://sej.kgau.ru/en/nauka/article/78937/view

Приведены результаты изучения физико-химического состава сока из плодов груши уссурийской, выращенной в Иркутской области. Разработана аппаратурно-технологическая схема переработки плодов на сок. Экспериментально определены параметры технологической обработки. Показано положительное влияние дигидрокверцетина и ферментных препаратов на качественные показатели и выход сока.

The research results of the physical-chemical composition of the juice from the fruit of the Ussuri pear (PyrusUssuriensis)cultivated in the Irkutsk region are presented. The apparatus-technological scheme of processing fruits into juice is developed. The technological processing parameters are experimentally determined. The positive influence of dihydroquercetinand enzyme preparations on the juicequality indices and output is shown.

 плоды сок груша уссурийская ферменты дигидрокверцетин fruits juice Ussuri pear (Pyrus Ussuriensis) enzymes dihydroquercetin