Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 80231 ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ LOW-TEMPERATURE VACUUM DRYING AS THE METHOD OF DRAINING OF PLANT RAW MATERIALS НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ВАКУУМНАЯ СУШКА КАК СПОСОБ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Ермолаев В А Ermolaev V A ermolaevvla@rambler.ru Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского ru Moscow State University of Technologies and Management named after K.G. Razumovsky ru 25 01 2019 25 01 2019 1 160 166 21 01 2019 23 01 2019 https://sej.kgau.ru/en/nauka/article/80231/view

Цель исследования - определение режимных параметров вакуумной сушки расстительного сы- рья. Для достижения поставленной цели были оп- ределены следующие задачи: подбор остаточного давления с учетом органолептических показателей и продолжительности процесса сушки; исследова- ние кинетики процесса вакуумной сушки в зависимо- сти от остаточного давления. В результате ис- следования было установлено следующее. Вакуум- ную сушку ежевики необходимо проводить при ос- таточном давлении в камере 4,5±0,5 кПа. Эффек- тивная сушка красной смородины протекает при остаточном давлении в камере 6,5±0,5 кПа, чтообусловлено более высокой органолептической оценкой по сравнению с другими режимами. Кроме того, удельные энергозатраты при остаточном давлении 6,5±0,5 кПа для красной смородины ниже, чем при остаточном давлении 4,5±0,5 кПа и со- ставляют 4,5 кВт/кг влаги. Малину также эф- фективно сушить при остаточном давлении 6,5±0,5 кПа. По сравнению с сушкой при остаточ- ном давлении 4,5±0,5 кПа органолептическая оцен- ка увеличивается на 2 балла, а продолжитель- ность сушки повышается всего на 35 мин. Повы- шение остаточного давления как для красной смо- родины, так и для малины не влечет за собой су-щественного повышения качества сухих ягод. Для земляники эффективное остаточное давление в камере составляет 4,5±0,5 кПа, так как при уве- личении остаточного давления до 6,5±0,5 кПа ка- чественная оценка повышается всего на 1 балл, а время сушки увеличивается на 80 мин. Дальнейшее повышение остаточного давления не ведет к улучшению качественных показателей сухих ягод земляники. Исследована кинетика удаления влаги из растительных продуктов (ягод). Определено, что процесс сушки протекает в три этапа (I - выход на режим, II - постоянной скорости суш- ки, III - удаления остаточной влаги). Кинетические закономерности удаления влаги при вакуумной сушке полностью согласуются с классическими общепринятыми нормами.

The research objective was the determination of re- gime parameters of vacuum drying of vegetable raw materials. For the achievement of the goal the following tasks were defined: the selection of residual pressure taking into account organoleptic indicators and the dura- tion of the process of drying; the research of kinetics of the process of vacuum drying depending on residual pressure. As a result of the research the following was established. Vacuum drying of blackberry needs to be carried out with residual pressure in the camera equal to 4.5±0.5 of kPa. Effective drying of red currant proceeds with residual pressure in the camera equal to 6.5±0.5 of kPa caused by higher organoleptic assessment in com- parison with other modes. Besides, specific energy con- sumption with residual pressure of 6.5±0.5 kPa for red currant is lower, than with residual pressure equal to 4.5±0.5 kPa and makes 4.5 kW/kg of moisture. Also effectively to dry raspberry with residual pressure equal to 6.5±0.5 kPa. In comparison with drying with residual pressure of 4.5±0.5 kPa the organoleptic assessment increases by 2 points, and the duration of drying in- creases for only 35 min. The increase of residual pres- sure both for red currant, and for raspberry does not involve essential improvement of the quality of dry ber- ries. For wild strawberry effective residual pressure in a chamber makes 4.5±0.5 kPa as at the increase in re- sidual pressure to 6.5±0.5 kPa quality standard in- creases by only 1 point, and the time of drying increases for 80 minutes. Further increase of residual pressure does not lead to the improvement of quality indicators of dry berries of wild strawberry. The kinetics of removal of moisture from vegetable products (berries) is investigat- ed. It is defined that the process of drying proceeds in three stages (I - an exit to the mode, II - constant speed of drying, III - the removal of residual moisture). Kinetic regularities of removal of moisture at vacuumdrying will completely be coordinated with the classical standard norms.

 вакуумная сушка обезвожи- вание растительное сырье инфракрасное излуче- ние vacuum drying dehydration vegetable raw materials infrared radiation