Введение. Ежегодный проект «Винный гид России», который реализует Роскачество совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России, ставит своей целью создание Национального каталога качественных российских вин. По выводам специалистов этого проекта, в трех основных категориях – красных, белых и игрис­тых вин – зафиксировано повышение качества продукции [1].В государственной программе развития сельского хозяйства одним из основных ориентиров является обеспечение продовольственной безопасности России, в том числе развитие пищевой и перерабатывающей промышленнос­ти, включая виноградарство и виноделие [2].Для реализации продовольственной безопасности нашего государства в отношении виноградарского и винодельческого производства необходимы сорта винограда с комплексной устойчивостью. Применение таких сортов с межвидовым генотипом позволит уменьшить пестицидную наг­рузку на растения и окружающую среду, создаст возможность применения неукрывной, корнесобственной культуры возделывания, что отразится на себестоимости и безопасности винограда.Виноделие неразрывно связано с виноградарством как с сырьевой базой, поэтому качес­тво винограда оказывает непосредственное влияние на качество вина. В свою очередь, кондиционные свойства винограда зависят от многих факторов природного и антропогенного влияния. Человек может повлиять на количество и качество виноградарской продукции путем подбора сортов, изменения технологии возделывания в целом или отдельных ее элементов. Производителям для расширения ассортимента вин предлагают новые и известные, но ранее неиспользованные сорта винограда. И.В. Горбунов и А.В. Дергунов [3] описывают перспективные гибриды селекции Анапской зональной опытной станции винограда и виноделия. На Донской ампелографической коллекции имени Я.И. Потапенко изучали донские автохтоны [4] и интродуцент из Албании [5], которые по качественным показателям вина признаны перспективными. Вино из винограда американского сорта Траминетт, выращенного в условиях Нижнего Придонья, оценено на 8,7 балла [6].В зависимости от присутствия главного врага винограда – филлоксеры – определяют культуру возделывания: корнесобственная или привитая. По результатам многолетних исследований авторы работы из Анапы отмечают лучшие показатели виноматериалов из сорта Красностоп АЗОС при выращивании винограда в корнесобственной культуре при нагрузке побегами 36–40 шт/куст [7].Коллектив ученых [8] сообщает о возможности получения качественного ординарного вина из сорта Изабелла, выращенного на разных территориях Воронежской, Белгородской, Липецкой областей.На качество винограда и вина влияют элементы технологии возделывания: схема посадки, форма куста, нагрузка побегами. По мнению авторов [9], для производства лучшего вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Рислинг рейнский в условиях Анапо-Таманской зоны виноградарства растения нужно выращивать со схемой посадки 3,0 × 2,0 и 3,5 × 2,0 м. А.В. Прах, О.С. Смолич для сорта Оницканский белый выделили форму куста односторонний кордон, при которой получены высокоэкстрактивные виноматериалы для выдержанных (марочных) вин [10]. В условиях Нижнего Придонья лучшее вино из сорта Первенец Магарача было получено из винограда, выращенного при наг­рузке побегами 35 шт/куст [11]. Лучшее сочетание урожайности и качества винограда на сорте Красностоп золотовский установлено в варианте с 35 побегами [12]. Вино из донского аборигена сорта Сибирьковый, выращенного при наг­рузке от 25 до 40 побегов на растении, было признано высококачественным при некоторых нюансах по органолептике [13].Цель исследования – выявить площадь питания и нагрузку побегами насаждений для получения высокого урожая винограда с кондициями, позволяющими изготовить качественное вино.Задачи: определить площадь питания кустов с малой чашевидной формой и нагрузку побегами виноградных растений с формой двустороннего горизонтального кордона, при которых были бы сбалансированы урожайность насаждений и высокое качество винограда и вина.Объекты и методы. Объект исследований – виноград сорта Каберне северный (Галан × Витис амурензис) × смесь пыльцы европейско-амурских гибридных форм) (ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, Россия) 2010 г. посадки, подвой Кобер 5ББ. Технический сорт винограда среднего срока созревания. Масса грозди 90–100 г, ягоды – 1,4 г, ягода округлая, черная, с густым восковым налетом. Кожица прочная. Мякоть сочная, с пасленовым ароматом. Сок не окрашен. Морозостойкость растений повышенная – минус 25–26 °С.Новочеркасск является виноградовинодельческим районом виноградовинодельческой зоны Долина Дона [14]. Тип почвы – чернозем обыкновенный, карбонатный, среднемощный, тяжелосуглинистый на лессовидных суглинках. Мощность гумусового горизонта (А-В) достигает 90 см. На опытном участке в горизонте АВ 15–20 см содержится: фосфора подвижного 3,27 мг/кг, калия обменного 591,6 мг/кг, нитратов 40,72 мг/кг, гумуса 5,2 % [15]. Климат континентальный, с недостаточной увлажненностью: среднемноголетние значения суммы осадков за год 548,2 мм, за вегетационный период 310,6 мм, среднемесячная температура воздуха 10,4 °С. Повторность в опытах четырехкратная. Влияние площади питания на качество винограда и вина изучали на виноградниках с малой чашевидной формой кустов, а влияние нагрузки – с формой растений высокоштамбовый двусторонний горизонтальный кордон. Все учеты и наблюдения проводили по общепринятым методикам [16]. Качество винограда определяли по ГОСТ 31782-2012 «Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия». Качество вина – по ГОСТ 32030-2021 «Вина. Общие технические условия» дегустационной комиссией института. Статистический анализ данных проводили в компьютерной программе СХSТАТ.Результаты и их обсуждение. Технологию возделывания винограда устанавливают в каждой отдельной зоне со сложившимися почвенными, климатическими, социальными условиями. Урожайность виноградников складывается из количества развившихся гроздей и их массы. В данном опыте количество гроздей на растениях снижалось с увеличением площади питания от 227 тыс. шт/га при уплотненной посадке (3 × 0,5 м) до 223 тыс. шт/га при среднеплотной посадке и до 178 тыс. шт/га при схеме размещения кустов 3 × 1,5 м (табл. 1). Таблица 1Урожайность и качество винограда в зависимости от площади питания кустов (среднее за 2020–2023 гг.) Схемапосадки кустов,м × мНагрузкапобегами,тыс. шт/кустНагрузкагроздями,тыс. шт/кустСредняямассагрозди, гУрожайность,т/гаМассовая концентрацияв соке ягодсахаров,г/100 см3титруемыхкислот, г/дм33 × 0,51202278519,320,38,53 × 1,01202238919,920,08,53 × 1,51201788014,217,39,4НСР05 3,23,60,32    Наибольший вес набрали грозди в варианте со средней плотностью стояния растений в ряду (1,0 м) – 89 г, изменение расстояния между кустами в ту или иную сторону вызвало снижение массы грозди. Такие показатели количества и средней массы гроздей обусловили урожайность виноградников: в первых двух вариантах она была высокой и примерно равной – 19,3 и 19,9 т/га, в третьем варианте резко снижается до 14,2 т/га. Лучшее сочетание количества и качества винограда отмечено в варианте с площадью питания 1,5 и 3,0 м2 – 19,3 и 19,9 т/га при массовой концентрации сахаров 20,3 и 20,0 г/100 см3 и титруемых кислот 8,5 г/дм3. Влияние площади питания на урожайность виноградника достоверно, корреляционная взаимосвязь составляет –0,83. Площадь питания и содержание сахаров коррелируют сильно отрицательно (r = –0,91), а с концентрацией в соке ягод титруемых кислот – сильно положительно (r = 0,87).Качество вина различалось по вариантам опыта и по годам исследований. Наиболее высокую дегустационную оценку получило вино из винограда, выращенного при уплотненной и среднеуплотненной посадке кустов в 2020 г., – 8,6 балла (табл. 2). Оно было темно-рубинового цвета, с чистым, типичным ароматом с тонами паслена. Вкус полный, гармоничный, слаженный, с приятным послевкусием. Вино из винограда с площадью питания 4,5 м2 получило более низкую оценку – 8,3 балла. Оно было бледно-рубинового цвета, аромат простой, вкус невыразительный, с горчинкой и неприятной свежестью. В последующие годы вино было бледно-рубинового цвета, с недостатками во вкусе. В среднем за годы исследований лучшее вино было изготовлено из винограда с густотой стояния растений 6 667 и 3 333 шт/га с дегустационным баллом 8,5. Вино из винограда с редких (2 222 шт/га) насаждений специалисты оценили на 8,2 балла. Таблица 2Органолептическая оценка сухого вина ВариантГод урожаяОрганолептическая характеристикаБалл123453 ×0,5 м2020Темно-рубинового цвета, аромат чистый, типичный,с тонами паслена. Вкус полный, гармоничный, слаженный8,68,52021Бледно-рубинового цвета, аромат легкий, терновый.Вкус простой, выделяется кислотность8,52022Бледно-рубинового цвета, аромат типичный, пасленовый.Вкус гармоничный, выделяется кислотность8,53 ×1,0 м2020Темно-рубинового цвета, аромат яркий, терново-пасленовый.Вкус полный, приятное послевкусие8,68,52021Бледно-рубинового цвета, аромат легкий, винный,тип выражен слабо. Вкус простой, водянистый8,42022Бледно-рубинового цвета, аромат винный.Вкус простой, пустой8,4Окончание табл. 2123453 х 1,5 м2020Бледно-рубинового цвета, аромат простой.Вкус невыразительный, с горчинкой и неприятной свежестью8,38,22021Бледно-рубинового цвета, сортовые признаки в аромате и вкусеотсутствуют. Вкус простой, водянистый8,22022Бледно-рубинового цвета, аромат выражен слабо.Вкус простой, водянистый8,2  Наряду с другими агротехническими мероприятиями по возделыванию винограда нагрузка побегами является одним из важнейших факторов управления урожайностью и качеством винограда. Исследования по выявлению влияния нагрузки на количество и качество винограда проводили при одинаковой площади питания растений – 3 × 1,5 м. Четырехлетние исследования показали, что пошаговое нарастание количества побегов на растении отзывалось увеличением нагрузки гроздями (r = 0,96), сниже­нием средней массы грозди (r = –0,91) (табл. 3). Урожайность виноградников в вариантах с 40; 45 и 50 побегами в структуре куста была выше других и практически равной 16,3; 16,6 и 16,6 т/га соответственно (r = 0,81). Содержание сахаров закономерно снижалось (r = –0,93), концентрация титруемых кислот нарастала (r = 0,88) с увеличением нагрузки побегами. Таблица 3Урожайность и качество винограда в зависимости от нормы нагрузки кустов побегами (среднее за 2020–2023 гг.) Нагрузкапобегами,шт/кустНагрузка гроздями,шт/кустСредняя массагрозди, гУрожайность, т/гаМассовая концентрация в соке ягодсахаров,г/100 см3титруемых кислот, г/дм330619412,822,18,035729314,922,38,140789416,321,88,045829116,620,88,350868716,619,69,154848315,517,99,7НСР05×3,01,06××  Конечной продукцией выращивания технических сортов винограда являются вино и другие напитки. Важное значение для производителей вина имеют кондиции винограда, на которые влияют не только агротехнические приемы, но и метеорологические условия года. Как и в предыдущем опыте, по органолептическим признакам красное сухое вино урожая 2020 г. положительно отличается от вина урожая 2021 и 2022 гг. (табл. 4). В вариантах с нагрузкой от 30 до 40 побегов вино урожая 2020 г. отличается темно-рубиновым цветом с ярким сортовым терново-пасленовым ароматом, полным гармоничным вкусом. Вино первого варианта (30 поб/куст) с оценкой 8,7 балла было лучшим по обоим опытам и всем годам исследований. С нарастанием нагрузки побегами до 45; 50 и 54 шт/куст снижается интенсивность цвета, упрощается аромат и вкус вина. В среднем за годы исследований выше всех дегустаторами оценено вино из винограда, выращенного с 30 побегами, – 8,63 балла. Вино из винограда, собранного с растений с 35 и 40 побегами, оценено на 8,53 балла. Далее, с увеличением нагрузки снижаются качественные показатели напитка, и в последнем варианте дегустационный балл составляет 8,3. Это означает, что для изготовления вина с высокими качественными показателями нужно оставлять на растениях 30–40 побегов.  Таблица 4Органолептическая оценка красного сухого вина из винограда,выращенного при различной нагрузке кустов побегами ВариантГод урожаяОрганолептическая характеристикаБалл30 поб.2020Темно-рубинового цвета, аромат яркий, терново-пасленовый.Вкус полный, гармоничный8,78,632021Рубинового цвета, в аромате терново-пасленовые тона.Вкус гармоничный, выделяется кислотность8,62022Темно-рубинового цвета, аромат типичный, с тонами паслена.Вкус полный, гармоничный8,635 поб.2020Темно-рубинового цвета, аромат типичный, с тонами паслена.Вкус полный, терпкий, пикантная горчинка8,68,532021Бледно-рубинового цвета, в аромате небольшой гребневой тон.Вкус легкий8,52022Рубинового цвета, сорт выражен слабо. В аромате зелень, паслен.Вкус свежий, с горчинкой8,540 поб.2020Темно-рубинового цвета, аромат типичный, терново-пасленовый, с легкими ягодными оттенками. Вкус гармоничный, умеренно свежий8,68,532021Бледно-рубинового цвета, аромат легкий, пасленовый.Вкус свежий, с горчинкой, простой8,42022Бледно-рубинового цвета, аромат яркий, типичный, пасленовый.Вкус полный, гармоничный8,645 поб.2020Рубинового цвета, аромат терново-пасленовый.Вкус терпкий, выделяется кислотность8,58,472021Бледно-рубинового цвета, аромат чистый, терново-пасленовый.Вкус свежий, с горчинкой8,42022Бледно-рубинового цвета, аромат чистый, типичный,с тонами паслена и терна. Вкус простой, кислотный8,550 поб.2020Рубинового цвета, аромат легкий, терновый.Простое по сложению, выделяется кислотность8,58,472021Бледно-рубинового цвета, аромат легкий, винный, тип выражен слабо. Вкус водянистый, нет полноты8,42022Бледно-рубинового цвета, аромат чистый, терновый.Вкус простой, малоэкстрактивный8,554 поб.2020Бледно-рубинового цвета, по сложению ближе к розовому,аромат легкий, нет сортовых признаков8,48,32021Бледно-рубинового цвета, аромат легкий, винный.Во вкусе водянистое, пустое8,32022Бледно-розового цвета, аромат пустой, гребневой тон.Вкус кислотный, горчинка8,2  Заключение. На основании проведенных исследований по изучению влияния площади питания на качественные показатели вина в среднем за годы исследований выделены варианты со схемой посадки 3 × 0,5 и 3 × 1,0 м с высокой урожайностью – 19,3 и 19,9 т/га и качеством вина – 8,5 балла.По экспериментальным данным определена нагрузка побегами для изготовления качественного вина: в среднем за годы исследований лучшее сочетание урожайности винограда и качества вина отмечено в варианте с нагрузкой 40 побегов на куст: урожайность составила 16,3 т/га, дегустационная оценка вина – 8,5 балла.