сотрудник
Хабаровск, Хабаровский край, Россия
ВАК 4.1.1 Общее земледелие и растениеводство
ВАК 4.1.2 Селекция, семеноводство и биотехнология растений
ВАК 4.1.3 Агрохимия, агропочвоведение
ВАК 4.1.4 Садоводство, овощеводство, виноградарство и лекарственные культуры
ВАК 4.1.5 Мелиорация, водное хозяйство и агрофизика
ВАК 4.2.1 Патология животных, морфология, физиология, фармакология и токсикология
ВАК 4.2.2 Санитария, гигиена, экология, ветеринарно-санитарная экспертиза и биобезопасность
ВАК 4.2.3 Инфекционные болезни и иммунология животных
ВАК 4.2.4 Частная зоотехния, кормление, технологии приготовления кормов и производства продукции животноводства
ВАК 4.2.5 Разведение, селекция, генетика и биотехнология животных
ВАК 4.3.5 Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ
УДК 613.262 Фрукты. Овощи
УДК 634.7 Ягодные культуры
Цель исследования – изучение анатомо-морфологического строения, химического состава и свойств плодово-ягодного сырья Дальнего Востока как компонента для обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами. Исследования проводились в период с 2015 по 2024 г., приведены усредненные значения. Для оценки качества и состава использовались стандартные методы. Исследованные культуры характеризуются высокой биологической активностью – актинидия коломикта по содержанию витамина С (более 150 мг/100 г), смородина дикуша и печальная – по общей антиоксидантной активности (более 800 мг/100 г) и витаминам С (45–65 мг/100 г), В1, В2 (30–42 мг/100 г). Барбарис амурский по антиоксидантной активности не уступает бруснике (более 400 мг/100 г) и превосходит ее по содержанию витамина С (48 мг/100 г). Существенными свойствами, часто ограничивающими широкое использование в рационе питания, являются вкусовые характеристики, а именно излишняя кислотность. При одинаковой титруемой кислотности (2,25–3,0 %) в ряде ягод, например бруснике, клюкве, калине бурейской и калине Саржента, наблюдается низкое значение активной кислотности (рН 4,0–4,9 ед.), а в голубике рН на единицу больше. Учитывая невысокое накопление углеводов, сахарокислотный индекс большинства ягод и плодов не превышает 5, что коррелирует с преобладанием кислого вкуса. Полученные результаты демонстрируют высокий потенциал дикорастущих ягод и плодов для использования в пищевой промышленности при создании функциональных продуктов с выраженными антиоксидантными свойствами. Работа подчеркивает значимость дикорастущего сырья как перспективного источника природных антиоксидантов для укрепления здоровья человека.
дикорастущие плоды и ягоды, витамины, антиоксидантная активность, химический состав дикорастущих плодов и ягод
Введение. Леса Дальнего Востока характеризуются большим видовым разнообразием, включая большое количество деревьев, лиан и кустарников, эндемичных для данной территории. Коренные народы традиционно использовали все богатства лесов, большое внимание уделяя съедобным недревесным ресурсам леса, наполняя свой рацион биологически активными веществами, витаминами. По экспертным оценкам, около 85 % биологических запасов [1] дикорастущих пищевых ресурсов приходится на Урал, Сибирь и Дальний Восток. Так, запас основных видов ягод оценивается следующим образом: клюква – 281,3 тыс. т, брусника – 507,6 тыс. черника – 57,2 тыс., голубика – 258,2 тыс., малина – 70,2 тыс., морошка – 11,2 тыс. т. [2]. Сложные климатические условия способствуют лучшей приспособляемости растений, в т. ч. за счет накопления биологически активных веществ для повышения устойчивости к вирусам, заболеваниям. Для получения максимальной пользы необходимо проводить сбор в сроки заготовки, когда растения накапливают максимальное количество биологически активных веществ и достигают необходимой степени зрелости.
На Дальнем Востоке произрастает 160 видов из 44 родов и 21 семейства дикорастущих съедобных плодово-ягодных растений, из них почти 90 % – аборигенные виды, 35 видов отнесены к условно съедобным. Несмотря на такое богатое разнообразие, всего 44 вида представляют производственный интерес и 3 – высокопроизводственный: брусника обыкновенная, голубика топяная, клюква болотная [3].
Цель исследования – изучение анатомо-морфологического строения, химического состава и свойств плодово-ягодного сырья Дальнего Востока как компонента для обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами.
Задачи исследования: определение химического состава сырья – исследование содержания биологически активных веществ, таких как фенолы, флавоноиды, каротиноиды, антоцианы, витамины и органические кислоты, которые обеспечивают антиоксидантные свойства сырья; оценка потенциала дикорастущего сырья для производства функциональных продуктов питания; сравнение антиоксидантной активности различных видов и сортов плодово-ягодного сырья для выявления наиболее перспективных объектов.
Объекты и методы. Объекты исследования – плоды и ягоды, собранные в разных районах Хабаровского края в период с 2015 по 2024 г. (табл. 1).
Указанные объекты были исследованы по анатомо-морфологическому составу (масса ягоды, оболочки, семян, мякоти), химическому составу (массовая доля влаги, массовая доля сухих веществ, массовая доля золы, кислотность, массовая доля углеводов, антиоксидантная активность, содержание витаминов В1, В2, С, b-каротина, дубильных веществ). Исследования проводились в свежих плодах и ягодах. Плоды калины и рябины подвергались кратковременной заморозке перед определением – температура –10 °С, 14 дней.
Таблица 1
Характеристика объектов исследования
The main characteristics of research objects
|
№ п/п |
Наименование культуры |
Район сбора |
Время сбора |
Стадия зрелости |
|
1 |
Актинидия коломикта Actinidia kolomikta |
Хабаровский район |
Август |
Техническая |
|
2 |
Актинидия острая Actinidia arguta |
Хабаровский район |
Август |
Техническая |
|
3 |
Барбарис амурский Berberis amurensis |
Хабаровский район |
Вторая половина сентября |
Потребительская |
|
4 |
Брусника обыкновенная Vaccinium vitis-idaea |
Ванинский район |
Конец сентября |
Потребительская |
|
5 |
Виноград амурский Vitis amurensis |
Хабаровский район |
Сентябрь |
Потребительская |
|
6 |
Голубика обыкновенная Vaccinium uliginosum |
Район им. Лазо |
Сентябрь |
Потребительская |
|
7 |
Голубика амурская, черника овальнолистная Vaccinium ovalifolium Smith |
Советско-Гаванский район |
Конец августа – начало сентября |
Потребительская |
|
8 |
Калина Саржента Viburnum sargentii |
Комсомольский район |
Октябрь |
Потребительская |
|
9 |
Калина бурейская Viburnum burejaeticum |
Район им. Лазо |
Октябрь |
Потребительская |
|
10 |
Клюква обыкновенная болотная Oxycoccus palustris Pers. |
Район им. Лазо |
Сентябрь |
Потребительская |
|
11 |
Лимонник китайский Schisandra chinensis |
Хабаровский район |
Сентябрь |
Потребительская |
|
12 |
Смородина дикуша Ribes dicusha Fisch. |
Хабаровский район |
Начало сентября |
Техническая |
|
13 |
Смородина печальная Ribes triste |
Хабаровский район |
Вторая половина августа |
Техническая |
Методы исследования применялись стандартные в соответствии с нормативными документами: определение массовой доли влаги и сухих веществ – по ГОСТ 28561-90, массовая доля золы – по ГОСТ 25555.4-91, титруемая кислотность по ГОСТ ISO 750-2013, рН – по ГОСТ 26188, массовая доля углеводов – по ГОСТ 875613-87, антиоксидантная активность (АОА) – титриметрическим перманганатным методом, содержание витаминов В1 и В2 – флуориметрическим методом по методике М 04-56-2009, витамина С – по ГОСТ 24556-89, b-каротина – по ГОСТ 8756.22-80, дубильных веществ – по ГОСТ 24027.2-80, сахарокислотный индекс – как отношение общего содержания сахаров к содержанию органических кислот.
Результаты и их обсуждение. В результате исследования были получены данные об анатомо-морфологических характеристиках исследуемых объектов (табл. 2). Следует отметить, что соотношение основных элементов плодов и ягод существенно отличается от культурных форм растений. Выход съедобной части (мякоть и оболочка) составляет от 44 до 97 %.
Таблица 2
Анатомо-морфологические характеристики некоторых видов плодов и ягод
Anatomo-morphological characteristics of some species of wild fruits and berries
|
№ п/п |
Наименование культуры |
Вид плода |
Размер, мм |
Масса, г |
Выход съедобной части, % |
|||
|
ягоды |
семян |
оболочки |
мякоти |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1 |
Актинидия коломикта Actinidia kolomikta |
Ягода, мелкие семена около 100 шт. |
20–30 длина, 8–15 ширина |
4,00± 0,02 |
0,12 |
0,070 |
3,81± 0,02 |
97,00 |
|
2 |
Актинидия острая Actinidia arguta |
Ягода, мелкие семена более 100 шт. |
15–30 длина, 12–27 ширина |
8,00± 0,02 |
0,15 |
0,060 |
7,79± 0,02 |
95,18 |
|
3 |
Барбарис амурский Berberis amurensis |
Ягода с 1–2 семенами-косточками, кисти 10–18 ягод |
10–11 |
0,77± 0,02 |
0,11 |
0,030 |
0,63± 0,02 |
83,14 |
|
4 |
Брусника обыкновенная Vaccinium vitis-idaea |
Ягода с 3–4 семенами |
4–8 |
0,70± 0,02 |
0,30 |
0,020 |
0,38± 0,02 |
55,43 |
|
5 |
Виноград амурский Vitis amurensis |
Ягода с 1–4 семенами, грозди до 40–50 г |
8–12 |
0,65± 0,02 |
0,35 |
0,100 |
0,20± 0,02 |
44,77 |
|
6 |
Голубика обыкновенная Vaccinium uliginosum |
Ягода с 4–6 семенами |
8–15 |
0,60± 0,02 |
0,10 |
0,020 |
0,48± 0,02 |
80,83 |
|
7 |
Голубика амурская, черника овальнолистная Vaccinium ovalifolium Smith |
Ягода с 4–6 семенами |
8–10 |
0,56± 0,02 |
0,10 |
0,020 |
0,44± 0,02 |
79,68 |
|
8 |
Калина Саржента Viburnum sargentii |
Костянка, плоская косточка |
7–9 |
0,53± 0,02 |
0,14 |
0,020 |
0,37± 0,02 |
71,38 |
|
9 |
Калина бурейская Viburnum burejaeticum |
Костянка эллиптическая, косточка бороздчатая |
10–12 |
0,75± 0,02 |
0,13 |
0,020 |
0,60± 0,02 |
80,19 |
|
10 |
Клюква Обыкновенная болотная Oxycoccus palustris Pers. |
Ягода с 3–5 семенами |
10–13 |
0,80± 0,02 |
0,11 |
0,020 |
0,67± 0,02 |
83,66 |
|
11 |
Лимонник китайский Schisandra chinensis |
Ягода с 1–2 семенами, кисти 7–10 см |
10 |
0,60± 0,02 |
0,09 |
0,020 |
0,49± 0,02 |
82,45 |
Окончание табл. 2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
12 |
Смородина дикуша Ribes dicusha Fisch. |
Ягода с 3–4 семенами, кисти до 7 см |
10–13 |
0,55± 0,02 |
0,08 |
0,020 |
0,45± 0,02 |
82,89 |
|
13 |
Смородина печальная Ribes triste |
Ягода с 3–4 семенами, кисти 3–5 см |
6-10 |
0,60± 0,02 |
0,09 |
0,020 |
0,49± 0,02 |
82,45 |
Приведенные в таблице 2 характеристики демонстрируют, что у дикорастущих плодов и ягод выход съедобных частей значительно ниже, чем у культурных сортов. Именно мякоть и оболочка содержат большое количество биологически активных веществ – полифенолов, антоцианов, витаминов и др., которые представляют биологическую ценность и оказывают большое влияние на формирование органолептических характеристик и физико-химические показатели, анализ которых приведен в таблицах 3, 4.
Таблица 3
Органолептические показатели некоторых видов плодов и ягод
Organoleptic indicators of some species of wild fruits and berries
|
№ п/п |
Наименование |
Внешний вид |
Вкус |
Аромат |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1 |
Актинидия коломикта Actinidia kolomikta |
Плоды зеленые со слабо выраженными 12 продольными полосками, сочные, мягкие |
Сладкий, свежий, с выраженной кислотностью |
Выраженный аромат, соответствующий наименованию |
|
2 |
Актинидия острая Actinidia arguta |
Темно-зеленые, сочные, форма различная – от шаровидной до продолговатой, приплюснутой с боков, мягкая консистенция в потребительской зрелости |
Сладкий, свежий, с легкой кислотностью |
Выраженный аромат, соответствующий наименованию |
|
3 |
Барбарис амурский Berberis amurensis |
Удлиненные ягоды малиново-красного цвета |
Кисло-сладкий, характерный |
Выраженный ягодный, соответствующий наименованию |
|
4 |
Брусника обыкновенная Vaccinium vitis-idaea |
Шаровидные ягоды от ярко- до темно-красного цвета, сочные |
Кисло-сладкий, с легкой горечью |
Выраженный ягодный, соответствующий наименованию |
|
5 |
Виноград амурский Vitis amurensis |
Сочная ягода с сизым налетом, шаровидная |
Кисло-сладкий, вяжущий |
Выраженный виноградный |
|
6 |
Голубика обыкновенная Vaccinium uliginosum |
Округлая сочная ягода синего цвета с сизым оттенком, с тонкой кожицей, мякоть зелено-фиолетового цвета |
Кисло-сладкий, выраженный |
Ягодный, характерный |
|
7 |
Голубика амурская, черника овальнолистная Vaccinium ovalifolium Smith |
Шаровидные ягоды с большой коронкой от чашечки, синевато-черные с сизым налетом, мякоть зелено-фиолетовая |
Сладкий с кислинкой, выраженный |
Ягодный, характерный |
Окончание табл. 3
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
8 |
Калина Саржента Viburnum sargentii |
Светло-красная, шаровидная костянка, сочная |
Горький, кисло-сладкий. После подмораживания без горечи |
Ягодный, характерный, специфический |
|
9 |
Калина бурейская Viburnum burejaeticum |
Темно-красная до черного, блестящая костянка, овальной формы |
Мучнисто-сладковатый вкус, с горечью |
Ягодный, характерный, специфический |
|
10 |
Клюква обыкновенная болотная Oxycoccus palustris Pers. |
Шаровидная ягода, слегка вытянутая, темно-красного цвета, сочная |
Кислый |
Ягодный, характерный |
|
11 |
Лимонник китайский Schisandra chinensis |
Ягоды шаровидные, ярко-красные, сочные |
Кислый, с характерным привкусом, напоминающим лимон |
Выраженный, характерный лимонниковый |
|
12 |
Смородина дикуша Ribes dicusha Fisch. |
Ягоды шаровидные, черно-сизые |
Кисло-сладкий, смородиновый |
Выраженный, характерный смородиновый |
|
13 |
Смородина печальная Ribes triste |
Ягоды ярко-красные |
Кислый |
Выраженный, характерный красносмородиновый |
Следует отметить, что некоторые ягоды имеют низкую привлекательность для потребителя вследствие резких вкусовых характеристик – кислые (смородина, клюква, виноград и др.) или с выраженной горечью (калина), что ограничивает использование этих ягод в рационе питания в свежем или замороженном виде. Они часто подвергаются переработке, например в варенье или джем, с добавлением большого количества сахара. Температурная обработка негативно влияет на состав и содержание биологически активных веществ: антоцианы – термолабильные соединения, которые разрушаются при температуре выше 90 °C. Например, при бланшировании клюквы при 100 °C содержание антоцианов заметно снижается, длительное воздействие высоких температур также приводит к уменьшению антиоксидантной активности ягодного сока [4]. Термическая обработка снижает концентрацию полифенолов, флавоноидов и других антиоксидантов в ягодах, таких как черная смородина и черника [5]. Витамин С особенно чувствителен к нагреву, его содержание значительно уменьшается при варке или длительной тепловой обработке.
Указанные виды плодов и ягод были исследованы по физико-химическим показателям, основной задачей стало определение содержания веществ, обусловливающих биологическую активность (табл. 4).
Таблица 4
Физико-химические показатели некоторых видов плодов и ягод
Physico-chemical parameters of some species of wild fruits and berries
|
№ п/п |
Наименование |
рН, ед |
Титруемая кислотность*, % |
Сахарокислотный индекс |
Массовая доля |
|||||
|
сухих веществ, % |
углеводов, % |
витамина С, мг/100г |
АОА**, мг/100г |
витамина В1, мг/100г |
витамина В2, мг/100г |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
1 |
Актинидия коломикта Actinidia kolomikta |
5,8± 0,03 |
2,75±0,02 |
3,75 |
15,48± 0,04 |
10,3±0,1 |
156,3±0,5 |
18,4± 0,4 |
0,02± 0,002 |
0,04± 0,002 |
|
2 |
Актинидия острая Actinidia arguta |
5,7± 0,03 |
2,50±0,02 |
5,08 |
15,92±0,04 |
12,7±0,1 |
89,98±0,4 |
25,0± 0,4 |
0,04± 0,002 |
0,06± 0,002 |
Окончание табл. 4
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
3 |
Барбарис амурский Berberis amurensis |
4,7± 0,02 |
5,60±0,03 |
1,73 |
26,25± 0,04 |
9,7±0,05 |
48,3±0,3 |
402,0± 1,2 |
0,08± 0,002 |
0,09± 0,002 |
|
4 |
Брусника обыкновенная Vaccinium vitis-idaea |
4,3± 0,02 |
2,85±0,01 |
4,04 |
57,70± 0,5 |
11,5±0,1 |
30,0±0,3 |
452,0± 1,2 |
0,12± 0,002 |
0,10± 0,002 |
|
5 |
Виноград амурский Vitis amurensis |
4,7± 0,02 |
5,38±0,03 |
4,18 |
85,50± 0,05 |
22,5±0,15 |
10,0±0,1 |
264,0± 0,8 |
0,10± 0,002 |
0,10± 0,002 |
|
6 |
Голубика обыкновенная Vaccinium uliginosum |
5,6± 0,03 |
2,25±0,02 |
3,33 |
28,80± 0,03 |
7,5±0,1 |
21,3±0,2 |
178,0± 0,7 |
0,13± 0,002 |
0,15± 0,002 |
|
7 |
Голубика амурская, черника овальнолистная Vaccinium ovalifolium Smith |
5,7± 0,03 |
2,20±0,02 |
4,14 |
31,60± 0,04 |
9,1±0,1 |
20,5±0,2 |
185,0± 0,8 |
0,11± 0,002 |
0,13± 0,002 |
|
8 |
Калина Саржента Viburnum sargentii |
4,8± 0,02 |
2,90±0,02 |
3,69 |
40,47± 0,04 |
10,7±0,1 |
23,9±0,2 |
170,0± 0,8 |
0,12± 0,002 |
0,18± 0,002 |
|
9 |
Калина бурейская Viburnum burejaeticum |
4,9± 0,02 |
3,00±0,02 |
3,27 |
30,20± 0,03 |
9,8±0,1 |
22,7±0,2 |
143,0± 0,6 |
0,11± 0,002 |
0,17± 0,002 |
|
10 |
Клюква обыкновенная болотная Oxycoccus palustris Pers. |
4,6± 0,02 |
2,90±0,02 |
1,48 |
23,69± 0,02 |
4,3±0,05 |
75,0±0,2 |
180,0± 0,6 |
0,60± 0,002 |
0,43± 0,002 |
|
11 |
Лимонник китайский Schisandra chinensis |
4,0± 0,02 |
4,55±0,0 |
0,70 |
19,88± 0,03 |
3,2±0,05 |
24,8±0,2 |
146,0± 0,5 |
0,13± 0,002 |
0,15± 0,002 |
|
12 |
Смородина дикуша Ribes dicusha Fisch. |
4,5± 0,02 |
3,75±0,02 |
2,53 |
26,05± 0,03 |
9,5±0,1 |
65,0±0,4 |
855,0± 1,2 |
0,30± 0,002 |
0,45± 0,003 |
|
13 |
Смородина печальная Ribes triste |
4,0± 0,02 |
3,70±0,03 |
2,35 |
25,38± 0,03 |
8,7±0,1 |
45,0±0,3 |
886,0± 1,2 |
0,42± 0,002 |
0,33± 0,003 |
Примечание: (*) – в пересчете на яблочную кислоту; (**) – в пересчете на рутин.
Как показали полученные результаты исследований, дикорастущие плоды и ягоды накапливают большое количество биологически активных веществ. Следует отметить следующие особенности: относительно невысокая кислотность и низкое значение рН (4,6–4,9) у некоторых культур, например в бруснике, клюкве, калине бурейской и калине Саржента. А в голубике амурской и обыкновенной при схожих значениях титруемой кислотности наблюдаются более высокие значения активной кислотности (5,7–5,6). Такая разница обусловлена особенностями набора и соотношения органических кислот – в клюкве и бруснике преобладает лимонная кислота, которая имеет более низкое значение рН, и именно эта кислота влияет на вкусовое восприятие. Однако для сравнения сырья между собой применяется методика пересчета титруемой кислотности на одну кислоту, в данном случае на яблочную. При оценке вкусовых свойств и гармоничности соотношения сладкого и кислого вкусов используют сахарокислотный индекс. Наилучшими значениями обладают ягоды актинидии аргута, брусники обыкновенной, винограда амурского, голубики амурской. Наименьшее значение индекса у клюквы, лимонника китайского, барбариса амурского. При этом все ягоды содержат относительно небольшое количество углеводов – от 0,70 до 5,08 %.
Результаты и их обсуждение. Большой интерес представляет определение содержания витаминов и биологически активных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Среди исследуемых образцов выделяются несколько культур, обладающих высоким содержанием витамина С, – актинидия коломикта (более 150 мг/100 г) и актинидия аргута, смородина дикуша и печальная, барбарис амурский. Кроме винограда амурского, все плоды и ягоды содержат более 15 % суточной потребности (МР 2.3.1.0253-21) витамина С в 100 г. Но виноград амурский обладает другим неоспоримым преимуществом – высокой антиоксидантной активностью среди исследованных образцов. Также большое значение АОА показали смородина дикуша и печальная (более 800 мг/100 г), брусника обыкновенная и барбарис амурский (более 400 мг/100 г). Полученные результаты согласуются с литературными данными [6–12].
Содержание витаминов группы В тиамина и рибофлавина составляет в среднем около 10 % суточной потребности. Некоторые культуры отличаются более высоким содержанием витамина В1 – клюква обыкновенная, смородина печальная и дикуша, а витамина В2 – еще и калина Саржента и бурейская, лимонник китайский и голубика обыкновенная. В плодах и ягодах этих культур указанных витаминов содержится более 15 % суточной потребности.
В целом можно выделить культуры, которые обладают высокой биологической активностью по ряду показателей (АОА, содержание витаминов), – это смородина дикуша Ribes dicusha Fisch, смородина печальная Ribes triste. Остальные имеют преимущество в содержании отдельных веществ: так, актинидия коломикта Actinidia kolomikta – лидер по содержанию витамина С, но при этом ягоды обладают низкой лежкоспособностью и требуют быстрой обработки после сбора.
Заключение. С учетом полученных результатов исследований целесообразно применять различные сочетания плодов и ягод для достижения максимального эффекта по биологической ценности и включать их непосредственно в рацион питания или использовать в качестве обогащающего компонента для других продуктов. Второй путь также позволит скорректировать вкусовые характеристики, в частности излишнюю кислотность вкуса, и повысить пользу от продуктов, где содержание витаминов и веществ антиоксидантной направленности невысокое и позволит продлить срок годности или сократить внесение консервантов (или вовсе отказаться от него).
1. Курлович Л.Е., Косицын В.Н. Таксационный справочник по лесным ресурсам России (за исключением древесины). Пушкино: Всероссийский научно-исследовательский институт лесоводства и механизации лесного хозяйства, 2018. 282 с. EDN: https://elibrary.ru/QJKFAS.
2. Мартынюк А.А., Курлович Л.Е., Трушина И.Г., и др. Лесные дикоросы – ресурсы, использование и нормативное правовое регламентирование: аналитический обзор // Лесохозяйственная информация. 2023. № 4. С. 117–165. DOI:https://doi.org/10.24419/LHI.2304-3083.2023.4.11. EDN: https://elibrary.ru/VLWCAU.
3. Нечаев А.А. Видовой состав и ресурсные характеристики дикорастущих съедобных ягодных растений российского Дальнего Востока. В сб.: Труды Дальневосточного научно-исследовательского института лесного хозяйства «Использование и воспроизводство лесных ресурсов на Дальнем Востоке». Хабаровск, 2016. Вып. 39. С. 105–125.
4. Алексеенко Е.В., Бакуменко О.Е., Азарова М.М., и др., Влияние предварительной обработки ягод клюквы на экстракцию антоциановых пигментов, выход сока и его антиоксидантную активность // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 4. С. 10–27.
5. Тутельян В.А., Нечаев А.П., Балыхин М.Г., ред. Пищевые ингредиенты в продуктах питания: от науки к технологиям: 2-е изд., исправ. и доп. М.: Московский государственный университет пищевых производств, 2021. 664 с. EDN: https://elibrary.ru/LKPLQM.
6. Медведева Д.А., Шульгина Л.В. Сравнительная характеристика пищевой ценности сушеных и свежих ягод актинидии Actinidia kolomikta. В сб.: IV Международная научно-практическая конференция «Инновационные направления интеграции науки, образования и производства»; Феодосия, 10–14 мая 2023. Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2023. С. 357–358. EDN: https://elibrary.ru/DTVPAC.
7. Вдовенко-Мартынова Н.Н., Аджиахметова С.Л., Безроднова Е.И., и др. Исследования по выявлению показателей подлинности растительного сырья Actinidia arguta folia и содержанию основных групп биологически активных веществ // Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2021. № 138. С. 101–109. DOI:https://doi.org/10.36305/0513-1634-2021-138-101-109. EDN: https://elibrary.ru/ZCDMIJ.
8. Жебо А.В. Товароведная характеристика отдельных дикорастущих плодов и ягод Дальнего Востока. В сб.: Актуальные вопросы технических наук: теоретический и практический аспекты: коллективная монография. Вып. 7. Уфа: Аэтерна, 2017. С. 16–29. EDN: https://elibrary.ru/YYVATL.
9. Насонова Н.В. Оценка качества дикорастущих плодово-ягодных культур Приамурья по содержанию биологически активных веществ. В сб.: X Международный форум «Охрана и рациональное использование лесных ресурсов»; Благовещенск – Хэйхэ, 5–6 июня 2019. Ч. 2. Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2019. С. 77–79. EDN: https://elibrary.ru/ZXRRLT.
10. Skrovankova S., Sumczynski D., Mlcek J., et al. Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Different Types of Berries // Int J Mol Sci. 2015. Vol. 16, is. 10. P. 24673–24706. DOI:https://doi.org/10.3390/ijms 161024673.
11. Vicente-Zurdo D., Gómez-Mejía E., Morante-Zarcero S., et al. Analytical Strategies for Green Extraction, Characterization, and Bioactive Evaluation of Polyphenols, Tocopherols, Carotenoids, and Fatty Acids in Agri-Food Bio-Residues // Molecules. 2025. Vol. 30, is. 6. P. 1326. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules 30061326.
12. Neagu E., Paun G., Albu C., et al. Valorization of Bioactive Compounds from Lingonberry Pomace and Grape Pomace with Antidiabetic Potential // Molecules. 2024. Vol. 29, is. 22. P. 5443. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules29225443.
