В статье рассматривается роль пищевых волокон в питании, возможность использования продуктов переработки овса и ягодных порошков инфракрасной сушки в качестве функциональных добавок, обоснованы функциональные свойства разработанных бисквитов и кексов.
пищевые волокна, овёс, облепиха, рябина, порошок, бисквит, кекс, функциональные свойства
1. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: офиц. текст / Гарант: инф.-правовой портал. - URL: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/12079847/.
2. Покровский Б.А. Облепиха для вашего здоровья. - М.: АСТ, 2006. - 61 с.
3. Бутко В.П., Балашова А.В., Диргина Я.Б. Исследование возможности применения овсяной муки с новыми свойствами при производстве сахарного печенья // Пищевые технологии и аппаратурное оформление процессов: мат-лы 3-й Всерос. науч.-практ. конф. (Бийск, 28-30 апр. 2010 г.). - Бийск, 2010. - С. 123-127.
4. Антипова О.В. Отечественный и зарубежный опыт обогащения мучных кондитерских изделий / Архив научных публикаций. - URL: http://www.rusnauka.com/29_DWS_2012/Agricole/4_120850.doc.htm.
5. Шатнюк Л.Н., Антипова О.В. Инновационные ингредиенты для снижения калорийности кондитерских изделий // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. - 2012. - № 1. - С. 45-47.
6. Беляева Л.Е. Способно ли регулярное потребление «функциональной пищи» замедлить рост атерогенеза? // Вестник ВГМУ. - 2012. - Т. II. - № 3. - С. 15-27.
7. СанПиН 2.3.2 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: постановление Главного санитарного врача РФ № 36 от 14 ноября 2001 г. - URL: http://base.garant.ru/4178234.
8. Ильина О.А. Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах: автореф. дис.. д-ра техн. наук. - М., 2002. - 52 с.
9. Типсина Н.Н., Присухина Н.В. Пищевые волокна в кондитерском производстве // Вестник КрасГАУ. -2009. - № 9. - С. 166-171.
10. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских продуктов питания. - М.: ДеЛипринт, 2002. - 235 с.
11. Овсяные отруби. Пищевая ценность / Intelmeal: питайтесь с умом. - URL: http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-oat-bran-raw.php.
12. Результаты испытаний в лаборатории биохимии ГНУ СибНИИЖ № 543-544 от 20 декабря 2013 г.
13. Зенкова А.Н. Овсяные крупа и хлопья - продукты повышенной пищевой ценности // Хлебопродукты. -2012. - № 11. - С. 60-63.
14. Елисеева Н.Е., Нечаев А.П. Функциональные майонезы и соусы - источники растворимых пищевых волокон // Масложировая промышленность. - 2007. - № 3. - С. 26-27.
15. Лаборатория химии твёрдого тела / Институт химии твёрдого тела и механохимии СО РАН. - URL: http://www.solid.nsc.ru/rus/.
16. Струпан Е.А., Типсина Н.Н. Основные направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий // Вестник КрасГАУ. - 2007. - № 6. - С. 271-274.
17. Мацейчик И.В., Лебедева Т.А. Влияние ягодных и овощных порошков на реологические и органолептические показатели творожного десерта // Вестник КрасГАУ. - 2007. - № 5. - С. 221-227.
18. Протокол результатов испытаний в лаборатории микробиологического и бактериологического анализа пищевых продуктов ГНУ СибНИИП № 101-2013 от 19 декабря 2013 г.
